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新物甘藷、紅アズマがで始めました。

甘みが強く、水分が比較的多い品種ですが、焼き芋などにすると美味しいサツマイモです。

甘藷 紅アズマ新物01 甘藷 紅アズマ新物05

このように色鮮やかなサツマイモですが、丸い物と長めの物があり(同じ畑で作られても形のばらつきが出ます)味はそんなに変わりませんので、好みで選べばいいと思います。

収穫したての物は、芋に勢いがありますので芽が出やすいのが特徴で、貯蔵庫で水分を飛ばすと芽が出にくくなります、芽が出ていても不良品ではありません。

甘藷 紅アズマ新物02

このような感じで入荷したての物ですが、新芽が出ています。

味も品質も変わりませんので気にしなくていいでしょう、それより色つやのいい物を選びましょう、またあまりいびつな物は使いにくいので選ばない方がいいです。

新物の甘藷は、水分が多いので甘みが乗りにくいので、1月ほど貯蔵されて水分を飛ばし、甘みが凝縮された物を待った方がいいと思います。

アクの強い野菜ですので、切ったときには酢水にさらしてアク抜きをします、すぐに黒ずんでくるので気をつけましょう。

保存は新聞紙に包んで、冷暗所で保存して下さい、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして腐りやすくなりますので、冷蔵庫には入れないで下さい。

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2009/06/27(土) 20:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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