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ブロッコリーは高温を嫌うため、夏場になると生産される地域が限られてきます。
たとえば信州の高原地帯や北海道など、比較的温度の低い地方にシフトしてゆきます。

輸送の仕方もハッポースチロールの容器に氷詰めで、ブロッコリー同士が振動で傷まないよう、見事に詰められています。

ブロッコリー 夏物04 ブロッコリー 夏物01

つぼみがよく詰まっている物で、触ったときに硬いぐらいの物がよい物になります。

このような物は、皮を剥けば軸の部分も美味しく食べられますので、炒め物などで無駄なく使いましょう。

ブロッコリー 夏物02 ブロッコリー 夏物03

つぼみが開いている物や花が咲いて黄色っぽくなった物、つぼみが溶けかけたような物は選んではいけません。

緑色が薄い物や濃い物がありますが、食感や味に違いはありません、またつぼみの色が紫色になった物も湯がけば綺麗な緑色になります。(低温で育成されたため、植物色素のアントシアニンが出たためで問題はありません)

生のまんま冷蔵すると少しずつ花が咲いて味が落ちるので、できるだけ早くボイルした方がいいでしょう。(ボイルしたらすぐに冷水に入れてあら熱を取ります、ゆっくり冷ますと緑色があせて黄色っぽくなり、味も落ちるので)

保存するときは、ボイルした物を冷凍すれば長持ちします。


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2009/06/26(金) 20:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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