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スダチは、サンマが市場に出てくると出回るような感じですが、3月~8月はハウス物、8月後半~10月頃までが露地物、その後は貯蔵物になります。

今はハウス物が店頭に並んでいます。

緑色が濃くみずみずしい物、ヘタのとれていない物、張りがあって持ち重りのする物がよい物になります。

このような物を選べば間違いがないと思います。

スダチ ハウス スダチ ハウス01 スダチ ハウス02

黄色みの強い物や張りのない物、ヘタがとれていたり柔らかい物は避けましょう。

よく傷が付いた物がありますが、果実同士がすれ合ったり、枝や葉っぱとすれたときのキズは気にしなくていいです。

部分的に色むらがある物は、葉の陰になったりして緑色が乗らなかった物で、黄色くなりやすいので、なるべく色むらのない物を選びます。

焼き魚やお刺身など魚料理の味を引き立ててくれるスダチですが、お漬け物や豆腐料理、焼き肉などどんな料理にも合いますので、一搾りどうぞ。

保存の仕方は、ビニール袋に数個ずつ入れ空気を抜き、口をしばって冷蔵庫で保存します。
(一つの袋にたくさん入れると、水分が出やすく果実同士があたるので、傷みやすくなります)

家庭での保存では黄色くなるのが早いので(黄色くなると風味が落ちる)、果実を搾って果汁にしましょう、小瓶などに入れて冷蔵庫で保存すれば、かなり日持ちします(果汁が濁ってくるので、それまでに使いましょう)。


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2009/06/23(火) 19:12 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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