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ワサビの旬は冬になります(冬のワサビの方が辛味が強い)が、1年中出回っているので、よく見かけると思います、特に夏場などお刺身に使われることが多いので、夏場の方が出回っているかもしれません。

茎の部分が色鮮やかで緑色の物、張りがありシャキッとした物を選びましょう。

生わさび01 生わさび02

このような瑞々しい物を選びましょう。(上の物で3年物になります)

表面のデコボコが黒ずんでいる物や張りがなくツヤのない物、茎の部分が縮んでいる物は選んではいけません。

少しわかりにくいですが、ワサビの辛味はシニグリンという成分がミロシナーゼという酵素に分解されて、アリルカラシという辛味成分に代わった物です。

この成分はすりおろして細胞同士を混ぜ合わせたときに、育成されますのでそのままかじってもあまり辛くないと思います。
また金属製のおろし金を使うと、ワサビの成分が金属と反応しておろしたワサビの色が黒っぽくなりますので、できたらサメの皮を使ったおろし器を使いましょう。

サメ皮のおろし器は、小さな物でしたらホームセンターなどで売っていますので、利用しましょう、サメ皮のおろし器を使うと色も香りも良くなります。(少し高級感も出ますので、食卓の演出に)

おろすときに皮を剥いた方がよいのかと聞かれますが、別に剥く必要はありませんがおろしにくいので、剥いた方がいいでしょう。(葉の方からおろしていきましょう、上の方がワサビの香りが良く出ます)

夏場になると辛味が少なくなりますので、辛い物がお好きでしたら、ワサビのおろすところに少し砂糖を付けてからすりおろしましょう、(嘘のように辛くなります、あまり付けすぎないように)

保存するときは、濡れた新聞紙で包んで、ビニール袋に入れて口をしばってから冷蔵庫で保存します。(2週間位は大丈夫です)

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2009/06/19(金) 19:20 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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