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レンコンとは蓮の花の地下茎で、6月頃から新物が出始めます(ヒネ物レンコンも出ていますが、色の違いや肌のツヤで見分けることができます)

新物レンコンは色が白く、みずみずしい感じで、いかにも新しい感じの物です。

レンコン 新物01

量り売りでの販売がほとんどだと思いますが、出始めの物はヒネ物レンコンに比べてかなり割高になります。

レンコンひね物

上のヒネ物レンコンに比べて、かなり色の白さが目立つと思います。

値段の違いが大きいので、使う料理に応じて使い分けるといいでしょう。
新物レンコンは水気が多いので、サラダや酢れんこんに、ヒネ物レンコンは天ぷらや金平に使うといいでしょう。


みずみずしく張りのある物、表面の色が薄い黄色の物、持ち重りのする物、カットしてある物は切り口の乾いてない物を選びましょう。

レンコン 新物02 レンコン 新物03

表面に薄茶色のシミが付いていると思いますが、これは土の中から掘り出したときに付く擦り傷ですので気にしなくていいでしょう。

時間がたつと、この薄茶色の部分から変色してきます、そのような物は表面のツヤもなくなっているので、見分けやすいと思います。

レンコン 新物04 レンコン 新物05

新物レンコンは若々しいので美味しそうですが、アクの強い野菜になりますので、皮を剥いた後必ず酢水に浸けてアク抜きをしてお込ます。(ヒネ物も同じで必ずアク抜きをしましょう)

新物レンコンの時期は短いので、そのみずみずしさを活かした料理に使いましょう(薄くスライスした物を酢水でさらし、ザルに受けて熱湯をかける位で、サラダなどに使えます)


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2009/06/18(木) 13:31 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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