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フキ

蕗(ふき)の新鮮な物

蕗は香りが良く、しゃきしゃきとした春の味覚になります。

蕗

お店で蕗を見かけたら、葉先を見てください、葉先の張りがよく、枯れたり溶けたりしていない物。
持ち上げたときにうなだれない物を選びます。
根本の状態も、ポイントになります。根本が茶色く溶けたような物は、仕入れてから時間がたっている物が多いです。

蕗葉先

下ごしらえとして
20~30センチ位に切り、まな板の上で塩を少し振り、コロコロ(塩ズリ)とします。
皮をむき沸騰したお湯にくぐらせ、酢を入れた冷水(急激に熱を取ることで鮮やかな緑色になります)に入れます。
また色が飛びやすいので、炊き合わせなどに使うときには、ほかの具材とは分けて炊きましょう。


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2009/04/09(木) 16:26 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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