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里芋の仲間では、最初に市場に出回る里芋で、石川早生という品種になります。

普通の里芋は土が付いたまま販売されますが、この里芋は土を落とした物が主流になります。

良い物は、表皮の色が明るい茶色で、毛が生えたような感じの物、芋をモイダ跡が赤茶色になっていない物、少し湿り気のある物になります。

里芋 新物01

この袋は1?入りの物で、店頭では小分けして売られていると思います。

里芋 新物02 里芋 新物03

表面が乾いてシワが入っている物やモイダ跡が赤茶色になった物、黒い斑点が出ている物などは、選んではいけません。
よく衣被(きぬかつぎ)とゆう言葉を聞きますが、これを里芋の品種と勘違いされた方がいらっしゃいます。
じつは料理の呼び名のことで、この芋に包丁で切れ目を入れたあと、蒸したり、茹でた物は切れ目から簡単に皮が剥けることから名付けられました。
(衣被(きぬかつぎ)とは、昔女性が頭と顔を隠すために頭にかけていた布の事で、 女性が頭の布を取るとき簡単に頭が出ることに見立てたようです。)

里芋を剥くときに手が痒くなると思います。

皮を剥く前に土を洗い流して濡れたままの里芋の皮を剥くと、里芋のアクと水分が作用して(ヌルヌルとした汁が出ます、これが手に付くと)、痒くなりやすくなります。

これは洗った里芋を乾かすことで、ある程度防ぐことができます、また剥くまえ手に塩をすり込んでおくと痒みを止める効果があります。

保存の仕方は、濡らした新聞紙で包んで冷暗所で保存します(冷蔵庫には入れないで下さい)。
土付きの物は、土を落とさないで下さい。

これを使うと手が痒くないと思いますが、里芋は滑るので使いにくいかも?。

ジャガイモの皮がむける不思議なグローブ! ポテトグローブ

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2009/06/09(火) 18:50 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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