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そろそろニンニクの季節になってきました。

新物ニンニクは収穫したての物を市場に出荷するため、表面が濡れた感じの物が店頭に並びます。

濡れていてもそれが当たり前なので、気にする必要はありません。

ニンニク 新香川産01

また表面が乾いていく課程で、中の小房の色が紫色に変色していきますが、これはアントシアニンに属する食物色素で(レッドキャベツ赤タマネギなどに含まれています)皮にだけ含まれている物で、ニンニクの品質には問題ありません。

ニンニク 新香川産02 ニンニク 新高知産 バラ02

上の物を剥いてみると、真っ白な実が出てきますので心配しないで下さい。

ニンニク 新高知産 ムキ

良い物を選ぶときは、表面の色や、湿り気は気にしなくてもいいです。
粒が大きく6~8個付いている物、張りがあって持ち重りのする物を選びましょう。

濡れすぎて、黒いカビが出ている物などがありますので(特に先端の部分)、気をつけましょう。
外から指で触ってみて、実の部分が細かく分かれている物は、皮が剥きにくかったり、おろしにくいので、安く売られていなければ選ばない方がいいと思います。

保存するときは、濡れている物は乾くまで、室内に置いておき、乾いたら冷蔵庫に入れましょう。

このときカビが出てくるようなら、ほぐして冷蔵庫に入れましょう(ポリ袋などには入れないで下さい)
剥いた物をタッパなど密閉できる容器に入れても保存できます。

安く売られているようなら、簡単に醤油漬けなどに出来ますので、多いめに買って醤油漬けを作りましょう。(常備できる薬味として重宝します)

皮を剥くのが面倒に見えますが、水を入れた容器にほぐしたニンニクを入れて下さい、1~2時間漬けておけば、手で簡単に剥けるようになります。(剥いた後水洗いしてよく水切りをすれば、そのままでも保存できます)

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2009/06/04(木) 19:23 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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