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梅干しに最適な南高梅という品種が出始めました。

この梅は、果実の大きさに比べて種が小さく、果皮が柔らかで、果肉も柔らかい梅干しに最適な梅になります。

南高梅と呼ばれるようになったのは、明治時代に高田という人が育成していた梅の中に、実成りの大きな物があり、その梅を元に昭和に入ってから、和歌山で栽培されるようになったようです。

このとき、何種類かの梅の中から、実成りがよく育成しやすい品種を選定したみたいで、その選定に和歌山県の南部高校園芸科が協力されたようです。

それで南部高校と高田梅を合わせて、南高梅と命名されました。

大振りな物で、張りがありキズの少ない物、桃のように紅が入っている物がよい物になります。

梅 南高01

紅の入り方には個体差がありますので、一概には言えませんが、値段の高い物ほど、紅がハッキリと入るみたいです。

梅 南高02

きっちりとパックされている物やきつく袋に詰めてある物は、実が傷みやすいので、選ばないようにしましょう。

できればその場で計ってもらうのがベストですが、スーパーではそうもいきませんので、緩くポリ袋などに入れてある店で購入した方がいいと思います。

梅干しには完熟品を使った方が柔らかな物ができますので、青い物を購入したときには、しばらく追熟させましょう。

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2009/06/03(水) 19:34 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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