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ホウレン草には、冬場に栽培される東洋種(軸が太く根が赤い、葉の色が濃緑色で、ぎざぎざな葉の形をしています)と夏場に栽培される西洋種(軸が細く根が白い、葉の色が薄い緑色で葉先が丸い)、両方を掛け合わせた交雑種があります。

これからの季節は、西洋種か交雑種が市場に出るようになります。(東洋種は高温に弱いので夏場は栽培されません)

西洋種は東洋種に比べ、ホウレン草の香りが少ないので、食べやすい品種です、ホウレン草嫌いの方は夏物から慣らしていけばいいでしょう。

良い物は、まず根元を見ますこの部分がしっかりしていれば、葉先まで張りも艶も良くなります。
産地の袋に入れて売られている物は、水切り(収穫の前に、給水を制限してホウレン草中の水分量を少なくし、輸送中の痛みを少なくする)をしてある物が多いので、シンナリしている物が多い、これも根元をしっかりと観察しましょう。

ホウレン草 夏物01

全体的に張りがあってツヤツヤした物を選びましょう。

アクのある野菜なので、ボイルしてから使いましょう(サラダホウレン草のようにアクを少なくした物もあります)

ホウレン草 夏物02

雨採りの物に多いのですが、根元近くの軸が溶けているような物は選んではいけません、このような物は保存も利きませんし、味も落ちている可能性があります。

ホウレン草には鉄分が比較的多く含まれていますが、小松菜の方が含まれる量は多いようです。

買ってきた物を保存するときは、写真のように結束バンドで束ねてある物は、結束バンドを外し、根本の部分を中心に水をかけてから新聞紙などで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫に立てて保存します。

袋入りの物は、袋の下の角を一カ所少し切り取り、袋いっぱいに水を入れます、切ったところから水が全部出たのを確認してから、袋の上の方を折り込んで、セロテープで留めてから冷蔵庫に立てて入れます。

味も栄養価もどんどんと落ちていきますので、早いめに消費しましょう。
堅いめにボイルして冷凍してもいいです。


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2009/06/01(月) 17:13 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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