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フルーツトマトではありませんが、トマト本来の味を持った大振りなトマトです。

このトマトは、木で完熟させてから出荷される、貴重なトマトです(普通のトマトは、追熟を計算に入れて少し若い果実を収穫し、それを出荷するためピンク色の物が大半ですが)

完熟させてから収穫するため、日持ちは少し悪くなりますが、トマト本来の味が楽しめる物です。

トマト 真っ赤なアイドル01 トマト 真っ赤なアイドル02

これは北海道の冷涼な気候で、時間をかけて熟させるので、大振りな果実が収穫できます。
時間をかけているだけ、うま味も味もかなりの物だと思います。

トマト 真っ赤なアイドル03

その証拠に普通下に向けているヘタの部分を見ればよく分かります、トマトは色付き始めると先の方から色が付いていき、最終的にヘタの部分が赤くなります、普通ヘタの部分は黄色からピンク色の物が多いですが、このトマトは完全に赤くなってから出荷されています。

入荷してから追熟させた物ではありません。

日持ちが悪く、生産されている方も少ないので、店頭に並ぶ時期が非常に短いトマトです。

トマト本来の味を確かめたい方は、見かけたら是非購入しましょう、今はやりのフルーツトマトとは違った味わいがあります。


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2009/06/30(火) 17:30 | コメント:0 | トラックバック:0 |
今回は普段、目にしないようなキュウリを紹介します。

それはキュウリの先が丸く太ってくる現象で、自分たちはオタマジャクシやコブラと言って販売には適さない物です。

キュウリ 生理障害01 キュウリ 生理障害02

このように異常なくらいキュウリの先が丸くなってきます、これは病気ではありません、キュウリを収穫した後、店頭に届くまでの輸送状態が悪いときに起こる現象です。

それは冷蔵で輸送されるのですが、中央市場から卸し問屋、小売店まで含めて、冷蔵と常温貯蔵を繰り返された物に出やすいようです。

一種の低温障害といえるでしょう。

キュウリ 生理障害05 キュウリ 生理障害06

このように切ってみればよく分かると思いますが、太くなっている部分は種が大きくなり、キュウリの上の方はスポンジのようにスカスカになります。

植物の子孫を残すための、メカニズムが働いた物と思われます(果実の養分を種に集めて、種を熟させる)。

食べても問題はありませんが、食感や味はひどい物になりますので、安くても購入することはさけましょう。

家庭で保存しているときにこのような現象が出たときは、キュウリの中間1/3位は使えるのでその部分を利用して下さい、味は悪くなるのでその前に消費しましょう。

店頭で選ぶときは、キュウリの上の方をつまんでみて、柔らかい物はスポンジ状になっている可能性が高いので選んではいけません。

形は普通でも、切ったときに茶色く変色している物があります、これはキュウリが元々持っている物で、過熟したときに多いみたいです。(昔はこの茶色くなったキュウリのことを、黄瓜と名前が付けられ、その後胡瓜と言われるようになったという説もあります)

茶色くなったキュウリは、苦みが出ますので残念ですが、生食には向かなくなります、炒め物などには使えます。


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2009/06/29(月) 17:53 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ピュアホワイトという真っ白なトウモロコシが出始めました。

黄色いトウモロコシを見慣れているとちょっと変な感じですが、甘みの強い品種で扱っている店舗も少ないので、一度味わってみるのもおもしろいかもしれません。

トウモロコシ ピュアホワイト08 トウモロコシ ピュアホワイト13

このように本当に白いトウモロコシなんです。
横にイエロー系のゴールドラッシュを置いてみるとその違いがよく分かると思います。

しかし純粋に白い物は、栽培が難しくなかなかお目にかかれません。
それはトウモロコシが受粉するときに近くに黄色の品種が植わっていると交雑して純粋な物ができないためです。(産地ではピュアホワイトの周り200~300メートルくらいは、他の品種を植えないようにして交雑を防ぐようです)

トウモロコシ ピュアホワイト09

この2本を見比べてみるとわかると思いますが、上の方は白いですが黄色っぽい粒が混ざっているのがわかると思います。

純粋なピュアホワイトは、まずお目にかかれないと思います。
ですから店頭で見かける物は、ピュアホワイトもどきといった感じの物が多くなり、今回紹介した物も、純粋な物ではありません。

でも白い物は珍しいので、購入してもいいかもしれません。


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2009/06/28(日) 21:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
新物甘藷、紅アズマがで始めました。

甘みが強く、水分が比較的多い品種ですが、焼き芋などにすると美味しいサツマイモです。

甘藷 紅アズマ新物01 甘藷 紅アズマ新物05

このように色鮮やかなサツマイモですが、丸い物と長めの物があり(同じ畑で作られても形のばらつきが出ます)味はそんなに変わりませんので、好みで選べばいいと思います。

収穫したての物は、芋に勢いがありますので芽が出やすいのが特徴で、貯蔵庫で水分を飛ばすと芽が出にくくなります、芽が出ていても不良品ではありません。

甘藷 紅アズマ新物02

このような感じで入荷したての物ですが、新芽が出ています。

味も品質も変わりませんので気にしなくていいでしょう、それより色つやのいい物を選びましょう、またあまりいびつな物は使いにくいので選ばない方がいいです。

新物の甘藷は、水分が多いので甘みが乗りにくいので、1月ほど貯蔵されて水分を飛ばし、甘みが凝縮された物を待った方がいいと思います。

アクの強い野菜ですので、切ったときには酢水にさらしてアク抜きをします、すぐに黒ずんでくるので気をつけましょう。

保存は新聞紙に包んで、冷暗所で保存して下さい、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして腐りやすくなりますので、冷蔵庫には入れないで下さい。

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2009/06/27(土) 20:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ブロッコリーは高温を嫌うため、夏場になると生産される地域が限られてきます。
たとえば信州の高原地帯や北海道など、比較的温度の低い地方にシフトしてゆきます。

輸送の仕方もハッポースチロールの容器に氷詰めで、ブロッコリー同士が振動で傷まないよう、見事に詰められています。

ブロッコリー 夏物04 ブロッコリー 夏物01

つぼみがよく詰まっている物で、触ったときに硬いぐらいの物がよい物になります。

このような物は、皮を剥けば軸の部分も美味しく食べられますので、炒め物などで無駄なく使いましょう。

ブロッコリー 夏物02 ブロッコリー 夏物03

つぼみが開いている物や花が咲いて黄色っぽくなった物、つぼみが溶けかけたような物は選んではいけません。

緑色が薄い物や濃い物がありますが、食感や味に違いはありません、またつぼみの色が紫色になった物も湯がけば綺麗な緑色になります。(低温で育成されたため、植物色素のアントシアニンが出たためで問題はありません)

生のまんま冷蔵すると少しずつ花が咲いて味が落ちるので、できるだけ早くボイルした方がいいでしょう。(ボイルしたらすぐに冷水に入れてあら熱を取ります、ゆっくり冷ますと緑色があせて黄色っぽくなり、味も落ちるので)

保存するときは、ボイルした物を冷凍すれば長持ちします。


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2009/06/26(金) 20:01 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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