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料理にナメコを使っていますか、明るいオレンジかかった黄色、小さなキノコを袋に詰めて売られていると思います、そのナメコの大型なものがこの頃よく売られています。

ジャンボナメコ02 ジャンボナメコ04

でっかいなめこって名前で長野県から来ました、普通のナメコに比べてかなり大型です、ヌメリは少し少ないですがナメコそのものです。

このナメコ味噌汁でももちろん使えますが炒め物などにも使っていただけます。

このナメコも菌床栽培で作られています、今まであまり大きなものは市販されていませんでした、それは収穫したナメコの日持ちが悪いため、粒の小さなものだけを真空パックして販売されていました。

ジャンボナメコ07

でも大きくなったナメコも流通させることが出来るようになってきました、食感は小さな物のようにツルッとした感じではありません、少しシャキシャキとした感じになります。

ナメコといえばお味噌汁の具かサッとボイルしたものに大根おろしをかけてのおろし和えが思いつくところでしょうか、でも大型のナメコは炒め物や天ぷらなど料理のバリエーションがふえるでしょう。

ナメコは傘が開くほど大きくなるとヌメリが少なくなってきます、この滑りムチンといってオクラ長芋などのネバネバした成分と同じもので、このムチンのネバネバが少なくなると料理しやすくなります。

中華に使われるキクラゲの代わりに使ってもいいでしょう、料理の種類を選ばないだけ小さなナメコより使い易いかも知れません。

よくナメコは洗った方がいいのかと聞かれます、答えは洗わない方が美味しいということです、菌床栽培のキノコはほとんど洗う必要はありません、洗うならサッと水で流すくらいにしておいて下さい、ムチンを洗い流してネバネバをとってしまうとナメコの風味も味も台無しです、ゴミが付いているならそれを流すくらいでいいでしょう。

できれば洗わずに料理に使いましょう、生産者側も衛生面には注意して生産されていますので。

店頭でこの大きなナメコを見つけたら是非料理に使って下さい、新しいナメコの味を発見出来ると思います。

  

キノコを使った料理の本

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2010/04/30(金) 22:29 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ナメコのパックに消費期限や賞味期限が書いていない事に気がつかれましたか、食品って普通この期限が書いてありますよね、でもナメコなどの野菜にはこの期限が書いてある物と無いものがある事に気がつきましたか。

何故ナメコには期限が書いてないのでしょう、農産品には期限を表示する義務がない為で、ナメコも農産品に入るからです。

でもカットした野菜(スーパーの店内で切った物は除く)やモヤシなどは期限が表示してあると思います、これはカットした野菜は加工食品の部類に入りますので表示義務がある為です。

ナメコ05 ナメコ13

だったらどうして見極めるかと言いますとある程度知識のある店員さんがいるお店で買うのが一番です、でも分かりませんよねその時には自分の目で見て選ばなければなりません。

ナメコって袋で売られている物とパックに入れて売られている物とあります、どちらも人工栽培で衛生的に作られているので別に洗う必要が無くそのまんま料理に使ってもらっていいんです。

でもヌメヌメして気持ち悪いと洗ってヌメヌメを落としてしまう方がいます、このヌメヌメムチンと言って重要な栄養分です、このヌメリにナメコの味を引き立ててくれる作用もありますので洗い流すのはもったいない話です、どうしてもと言う方はザルに受けてサッと水を流す位にして下さい。
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2010/02/18(木) 19:37 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ナメコは小さな袋に入って売られていますが、袋にも表示ポップにも賞味期限や消費期限が書かれていないと思います、これは野菜類は加工食品とは違うのでこの期限表示をする必要がないために書かれていません。

でも少し気になると思います、新しい物を買いたいのが消費者の心理ですし、そこでよい物を見分ける方法があるので紹介します。

ナメコ01 ナメコ04

ナメコは清潔な工場(生産設備の整ったところ)で菌床栽培という方法で生産され、袋に詰められたあと真空にして密封包装されています。

その真空包装したナメコを発泡スチロールの容器に入れ、氷を詰めて低温で輸送されます、これが店頭に到着したときの状態で、袋がピッチリと張り付いているのがわかりますか。
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2009/08/27(木) 20:12 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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