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夏場キャベツが割れるのには育ちすぎという訳がありました、でも今回の割れる訳はキャベツがトウダチして割れる症状です。

トウダチとは植物が花を咲かせようとして葉の中心にある成長点がドンドン伸び始め、茎になりその先に花が付くと言う生理現象です。

キャベツの場合茎が伸び始めると丸くなった葉を突き抜けて茎が伸びるようになります、この様なキャベツはレッキュウ(列球)と言って割れたキャベツになってきます。

キャベツ 春物 トウダチ04

トウダチした春キャベツです、キャベツの中心にある茎がかなり伸びている事が分かりますか、春キャベツの場合葉っぱに隙間がある為内部に余裕がある状態ですので茎はその余裕のある空間を埋めるように伸びてゆきます。

ですからまだレッキュウにはなっていません、でもこれだけ茎が伸びると味はかなり落ちてきます、普通トウダチした野菜は繊維質が硬くなり食感がかなり悪くなります。

キャベツの他は大根白菜のアブラナ科の野菜、ホウレン草小松菜などの軟弱物もトウダチしてくると中心の茎が太くなり花が咲くようになります。

トウダチした野菜は可食部(人間が美味しく食べている所)の養分が花を咲かせる為に使われるので繊維質を強く感じるようになります、繊維質を感じると言う事は茎を支える為植物は繊維質を硬く強くしてゆくと言う事です。

つまり人間が立ち上がる為骨を硬くするのと同じになります、トウダチした野菜は種の保存をする為に植物の大事な生理現象で、人間にとっては都合の悪い事になるんですが植物にとっては大事な事になります。

キャベツ 春物 トウダチ06

赤丸の中をよく見て下さい、花が咲きかけている事が分かりますか、なんだかツブツブした物が見えると思います、これは花のツボミになる物で茎が外に伸び始めると花が咲くようになります。

何故春先にこの様な現象が起きるのでしょう、春先気温の寒暖差が大きいと植物は花を咲かして種を作ろうとします、気温が低い時急に気温が上がるとスイッチが切り替わるように茎が伸び始めるんです。

梅や桜の花が咲くのと同じ理屈です、鑑賞する為の花は咲けば美しい物ですが、食べる野菜では非常に都合が悪い事になると言う事です。

今の時期キャベツ白菜を買う時は気をつけて下さい、割れた物は外から見て分かります、でも割れていない物は外から見ても普通のキャベツです。

この様に半分に切った物を見て初めて気が付くキャベツもあります、今の時期キャベツを買うのであれば半分に切った物を確かめて買う方が良いと思います、これだけトウが立つとかなり味が落ちていますので玉で買うと後悔する事になります。

玉で買ったキャベツは外の葉っぱから順番に向いて使う事が多いと思います、このとき茎の部分が出てくるのは一番最後、チョット茎の太いキャベツぐらいにしか思わないかも知れません、知らないうちに味の悪いキャベツを買わないように注意して下さい。

この様なキャベツは買わない事が一番ですが、もし買ってしまったら早く使い切る様にして下さい、保存をしても良い事はありません、早く使い切って良いキャベツを買いましょう。

キャベツを使った料理の本

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2010/03/31(水) 21:42 | コメント:0 | トラックバック:0 |
キャベツが割れた物(裂球、レッキュウ)を見たことがありますか、鬼葉が付いたまんまのキャベツを買うとたまにあると思います。

キャベツが割れる原因には大きく2つの訳があります。

キャベツ 裂球01 キャベツ 裂球02

鬼葉を取ったときにこんなキャベツだったらがっかりすると思います、今頃の時期でしたら天候が影響することが多いようで、雨が続いたあと良い天気になったときに出やすいようです。

キャベツが丸くなるときには外側の葉から丸くなり、その内側に新しい葉がどんどんと出来ていきます、キャベツの大きさは最初に丸くなるときにだいたい決まってきます。

外側の大きさが決まっているので、内側の葉がどんどん出来れば最後には外側の葉を突き破る力になります、それが裂球(レッキュウ)のできる原因です。

キャベツ 裂球03 キャベツ 裂球04

このキャベツは芯がそんなに伸びていません、これは土中の水分をたくさん吸い上げたあと好天が続くと内側の葉がどんどん成長して外側の葉が内側の力に負けて破れた物です。

これとは別にキャベツが種を残そうとして芯が伸びて割れることもあります、その場合はキャベツヒネた時に起こりますので、春先のキャベツに多くなります。

ヒネキャベツの画像が手元にないので、今回は天候によるレッキュウだけにします。

ヒネた物は味が落ちますが、今回のキャベツは普通に使って大丈夫です、でも日持ちはしませんので早いめに使って下さい。


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2009/08/25(火) 20:57 | コメント:0 | トラックバック:0 |
夏のキャベツに出る症状で、少し気をつけないといけない物を紹介します。

これはキャベツの外から見てもあまりわからない症状で、鬼葉や外側の葉を付けたまま売られている物は、特に気をつけて下さい。(4~5枚くらい、めくったときに出てくることが多いので)

キャベツ 夏物02

このような綺麗なキャベツも4~5枚葉を採ったときに、初めてわかる物です。

キャベツ 夏物 生理障害02 キャベツ 夏物 生理障害01

中の方の葉っぱの葉脈が黒ずんできた物です。

自分の見解ではありますが、冬が旬のキャベツは生育環境の温度が高いと、畑でウイルスなどに感染して輸送中にウイルスが増殖した物と思われます。

比較的冷涼な環境で収穫された物を選びましょう。

キャベツ 夏物 生理障害06

このように裏側などには、何の症状も出ていませんので、生産者も見逃している物と思われます。
このキャベツは特にひどい物を裏返した物で、普通の物と何ら変わりがありません。

キャベツ 夏物 生理障害04 キャベツ 夏物 生理障害05

このようにかなりひどい物もありますので気をつけましょう。

ここまでひどい物は、食用には適さないと思いますので、もし購入した場合は交換してもらいましょう、また販売者は生産者に連絡を取り、改善を要求することも大切なことです。

ひどい物は、比較的見分けやすいですが、症状の軽い物は、毎日扱っていてもなかなか見分けることが困難ですので、もし購入されてもあまり怒らないで下さいね。


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2009/07/01(水) 20:36 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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