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梅干しから梅酢が上がってきたら、そろそろ赤シソで色つけしましょう。
梅干しに色つけをするために、赤シソを購入するとき、スーパーなどではポリ袋に入った物が普通に売られていると思います。

袋越しに見るため、大変見にくいですが、茎が多い物や緑色の物が多い袋は避けましょう。

シソの葉 袋01

内容量は300g位の物がほとんどで、この1袋で梅干し1?位、色つけができます。
赤シソでの梅干しの色つけは、赤色をつけるだけが目的ではなく、シソの殺菌作用を利用して、梅干しを傷みにくくするためでもあります。

袋を開けるとこのような感じですが、梅干しに使うときには茎や小さな葉、まだら色の物、緑色が強い物は取り除きます。

シソの葉 袋02 シソの葉 袋03

できれば紫色のあざやかな物、葉の大きさが大きい物だけを選びます。

茎などを取り除くため、量的に不足するときは、買い足して下さい、シソの量が多くなりますと、梅干しに付く赤色が鮮やかになります。

また鮮やかな色を付けるためには、シソのアクをしっかり出しておく必要があります。

綺麗に水洗いした後は、よく水切りをして下さい(水気が残っているとアク抜きがしにくくなりますし、カビの元になりますのでしっかりと水気を取って下さい)。

詳しくは、梅干しの漬け方を参照して下さい。

アク抜き作業が面倒、やり方が分からないときには、モミシソも売られていますので、それを利用してもいいと思います。

シソの葉 モミシソ

このモミシソ1袋で、梅干し2~3?の梅干しができますが、1?の梅干しでも、全量使って下さい(色つけが早くできます)。

に載せただけでは、梅干しに漬けムラができますので、時々上下を入れ替えてあげましょう。

がキレイな赤色になったときは、とシソをわけておきます(そのままでもいいですが梅干しが黒っぽくなりやすいので奨めません)。


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2009/06/07(日) 19:53 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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