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梅干しを漬ける時カリカリな梅干しが好きな方と柔らかな梅干しが好きな方といらっしゃると思います、自分は柔らかな梅干しの方が好きです。

柔らかな梅干しを作る時に大きい梅と小さな梅と、どちらを選びますか、大きな梅なら南高梅、小さな梅なら白王がお奨めです、大きさの違いはありますがどちらも果肉が厚く香りもよい品種になります。

梅 南高05 梅 古城05

最初は大粒な梅、左が南高梅、右は古城梅です、梅干し用には南高梅を、梅酒用には古城梅をお奨めします。

梅干しには、桃のような赤い模様の入った南高が最高です。

小梅 白王08 小梅 紅09

次は小粒の、左が白王、右が紅王です、小粒の梅干し用で梅酒にはあまり利用されていません、梅干しの漬け方にはカリカリとした漬け方柔らかい食感を楽しむ漬け方があり、今回は柔らかい梅干しに向く左の白王です。

白王と紅王の違いはの実に入っている縦のスジが白王は浅く紅王は深く入ります、また果肉は白王の方が厚く皮も薄い為柔らかい梅干しを漬ける時には白王を、紅王はカリカリ漬けを作る方に奨めています。
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2010/06/02(水) 23:30 | コメント:0 | トラックバック:0 |
梅干しの作り方

材料
梅1?(完熟した黄色い物の方が、香りの良い柔らかい梅干しができます)、塩200g
シソの葉200~300g(袋で売っている物は1袋、束にしてある物は1束でいいでしょう、量的に神経質になることはありません)、シソの葉用の塩50g(シソの葉は梅を下漬けして、梅酢があがってから使いますので、慌てて買わないようにしましょう)

梅の出始めは、古城梅とゆう品種が主流で、この梅は香りがよいですが、少し果肉が薄くなります。(梅酒用にお奨めです)。
1~2週間遅れて、肉厚で果肉の柔らかい、南高梅という品種が出ますのでそちらをお奨めします。

梅 南高完熟01 梅 南高完熟02

保存用の瓶かカメ、落としぶた、瓶の口に入るくらいのペットボトル2リットル入りがいいでしょう。
重しの代わりに使います、大きめのビニール袋(容器全体が入る物)。
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2009/05/14(木) 18:58 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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