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もう筍(タケノコ)は食べましたか、春もだいぶ進みスーパーの店頭にもたくさんの筍(タケノコ)が並ぶようになってきました。

を選ぶとき皆さんはの部分でドコを基準に選んでいますか、は収穫してから時間がたつほど味が落ちてくる山菜です。

タケノコ福岡県合馬産01 タケノコ悪いモノ14

左が福岡県合馬さんの筍、右側の、産地は伏せますが収穫してから時間がたったです、何処が違うかわかりますか。

形は自然のモノですので色々ありますが、あきらかに違うところがあるんです、解りますか、この違いが解らないと美味しいを選べませんよ。

タケノコ悪いモノ17

これではっきりと解ると思います、の根元の色がかなり違うことが、合馬さんの筍の根元は真っ白で右側のの根元は黄色から緑色になっています、これは収穫したてのの根元は白く、時間がたったは変色してくるんです。

は何処の産地で収穫されたものでも収穫したてのは色が白いんです、この色の違いはのアクが原因です、アクが強くなるほど黄色から緑色になってきます、を下茹でするときアク抜きをしますよね、その時米ヌカを使って茹でると思います、でもアクがまわり過ぎたはアクが抜けにくくなるんです。

筍のアク抜きをしていて、正しいゆがき方をしているのにエグ味が残るのは、収穫してから時間がたったに多いようです。

が沢山出るようになると特売品の対象になりやすいです、でも安くってもこのように色が変わったを買ってはいけません、せっかくの春の味覚がエグ味の残った状態ですと台無しです。

を買うのであれば形にだけとらわれないで色の違いに注目してみましょう、色が白いほどアクが少なく、緑色になるとエグ味が残りやすくなります。

を買う時は、その日のうちにゆがけるような日にしましょう、その日のうちにゆがけないのであれば購入は控えた方がいいでしょう、美味しいを食べるのであればまず良いを選ぶところから。

またを売っているところでは米ヌカをサービスで付けていると思います、自分たちも自由に持って帰ってもらえるように小袋に入れて用意しています。

よく米ヌカを沢山入れればアクがよく抜けると思っておられる方がいてたくさん持って帰られる方がいます、でも米ヌカはそんなにいりませんよ、1本のに対して備え付けの米ヌカ1袋で十分です、たくさん米ヌカを入れると吹きこぼれやすくなります。

それより新しいを選んだ方がアクは抜きやすいので、新しいを選んでくださいね、根元の色だけで新しさがわかるので覚えておいてください。

タケノコを使った料理の本

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2010/04/10(土) 21:47 | コメント:0 | トラックバック:0 |
タケノコのゆがき方を説明します。

タケノコを買ってきたら、まず泥を洗い流します。

そして穂先を全体の長さの1/4ぐらいのところで切り落とし、切り口からたて目に外側から切れ目を入れます。

このとき、根本の部分も薄く切り落としましょう(タケノコの上下を切り落とすことで、アクが抜けやすくなります)。

下の画像を参考にしてください。

タケノコ湯がく前

できるだけ大きなお鍋を用意して(タケノコが完全に水につかって、お鍋の縁より下に来るぐらいの物)、ゆがく水は多いほどいいです。

タケノコをお鍋に寝かし、米ぬかを1本につきひとつかみ(米ぬかがないときは、お米をといだ、とぎ汁を利用してください。約3合~5合分で1本のタケノコが湯がけます。)、鷹の爪を少々用意します。

タケノコ、米ぬか、鷹の爪を入れ水をタケノコがつかるまで入れ、落としぶたをします。
強火で沸騰するまで(沸騰すると急に吹きこぼれることがありますので目を離さないように)炊きます。
沸騰したら弱火にし1~1.5時間、湯がきます。

タケノコ湯がきたて

湯がき終わったら自然に冷めるまで(煮物の味を煮含めるように)置いておきます。
冷めてから皮をむき、米ぬかを洗い流して煮物、炒め物などに。

残ったタケノコはボールに水を張ってタケノコを入れ、冷蔵庫で保存します(残った物は早いめに消費しましょう)。

買ってきたタケノコはその日のうちに湯がきましょう。(時間がたてばアクが抜けにくくなります)


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2009/04/06(月) 14:50 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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