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若ゴボウの下ごしらえの仕方です。

まずゴボウの部分を包丁の峰などを使ってこそぎ(少し皮を残すくらいが香りが良くなる)ます。
茎と切り離し、表面のぬめりを洗い流します。この後笹がき、乱切り、等切りなど好みで切り、水でさらします。
茎は4~5センチ位に切り、これも水にさらします。(水を替えながら、濁りがとれるくらい)

若ゴボウ茎 若ゴボウ根本

料理の仕方は、鍋に油を引き、炒めた後、薄揚げや鶏肉などと、薄味で炊きます。(炒め煮)
このときしっかりと歯触りが残るように、煮るのが秘訣です。
ゴボウの香りを楽しみましょう。


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2009/04/08(水) 21:06 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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