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そろそろ梅雨の時期になってきましたね、これから蒸し暑くなってくるとゴーヤの苦みが恋しくなりませんか、自分は飲みませんがビールと一緒にゴーヤ料理が美味しくなって来ます。

夏の野菜の代表ゴーヤ、店頭に山積みされて売られる事もざらです、たくさん積まれているときがゴーヤの買い時です、良い物を選んで美味しいゴーヤ料理を楽しみましょう。

ゴーヤ02 ゴーヤ04

こんな風に積まれていたらつい買ってみたって事ありませんか、料理の予定がなくっても手が出るのでは、それだけ皆さんもゴーヤのことを認めているからですよね、美味しい物は美味しいですからそれで良いと思います。

今でこそどこのスーパーでも店頭に並んでいるゴーヤですが、ゴーヤが認知されるまではなかなか売れない野菜だったんです、沖縄県では当然のごとく食べられていた物が九州で栽培される様になってレイシーといった名前で売られている頃は本当に売れませんでした、売れてもその苦み説明しても予想を超えていたんでしょうね、よくこんな苦い物を奨めたと言って怒られた物です。

でも食べ慣れればその苦み、大人の味、夏バテにも効果のある野菜です栄養価も高いのでドンドン使って下さい。

ゴーヤ06 ゴーヤ07

選ぶ時には先の方まで張りがあって、手で触ったとき硬い感じの物を選んで下さい、また緑色の鮮やかな物ほど爽やかな苦みがあります、イボがボコボコとしている物ほど良い物でこのイボがつぶれて黒っぽくなった物は良くありません。

店頭に置いておくとイボが取れたりしている物もあります、その取れた跡が白っぽく新しい物はチョット見栄えは悪くなりますが、張りのある物でしたら選んでも問題ありません、味も栄養価も変わりません、それより張りがなくグニャグニャした物は美味しくありませんので選ばない様に。

安いから買ってしまったとき、すぐに使わないときには新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫で保存しましょう、夏野菜ですからあまり冷やすのはよくないのですが、常温で置いておくとすぐに黄色くなってきます(追熟)、ゴーヤは未熟な時に収穫されてくるので鮮やかな緑色をしているんです、未熟な時にお馴染みの苦みがあるんです。

苦みが苦手な方は少し室温に置いて追熟させるのも良いかもしれません、苦みの成分はゴーヤを縦に切ったとき白い綿が出てくると思います、この綿に苦みの成分が多く含まれている為スプーンなどを使ってシッカリかき出すと苦みが抑えられます。

それでもゴーヤの値打ちは苦みにあります、苦みを取る事を考えるよりその苦みになれて下さい、チャンプルーなどの炒め物で他の具材を多くすればあまり気にならないと思います。

これから暑い日が続きます、夏バテになる前にゴーヤを食べて夏バテを防止しましょう。

ゴーヤを使った料理の本

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2010/06/13(日) 22:57 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ゴーヤ(レイシ、ニガウリ)は緑色の未熟な果実を食べる野菜ですが、買ってきた物を保存しているときに追熟して黄色くなったことはありませんか。

ゴーヤ 悪い物01 ゴーヤ 悪い物02

追熟してくるとこのように黄色くなってきます、果皮もボロボロになってきますので少し不気味な感じになります、こうなると食べる気はしませんが苦みがなくなるんです。

味はかなり落ちますが緑色の部分は普通のゴーヤと同じ使い方ができます、苦みが苦手な方は良いかもしれません、でもパリパリとした食感はなくなりますのでゴーヤとしての価値はなくなります。

ゴーヤ 悪い物03

開いてみると白いワタが赤いゼリー状になっています、この赤い部分をこのまんま食べてみましょう、少し勇気がいるかと思いますが、食べても大丈夫ですから安心して下さい。

ゴーヤの苦みからは想像できないほど甘いんです、話の種にいかがですかチョットした豆知識としてどうぞ。

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2009/08/22(土) 20:14 | コメント:0 | トラックバック:0 |
露地物ゴーヤが美味しい季節になってきました、良い物を選んで夏バテに備えましょう。

ハウス物に比べて少し苦みが強くなりますが、栄養価も味も、ハウス物に比べて濃厚で、ゴーヤチャンプルには最高です。

選び方は緑色の濃い物、イボがよくたった物、張りがよくツヤの良い物を選びます。

ゴーヤ 夏物02 ゴーヤ 夏物04

切り口のあたりを見ると角がよく立って硬いくらいの物、先の方が茶色く変色していない物を選んで下さい。

ゴーヤ 夏物06 ゴーヤ 夏物03

このような感じの物を選べばいいと思います。

また少しくらいの曲がりは気にしなくてもいいです、形より鮮度の高い物を選んだ方が美味しくいただけます。

ツヤがない物や両手でもってフニャフニャした物は、選んではいけません先が茶色くなってシワの入った物は最悪です、そのような物は選んではいけません。

また露地物は、苦みが強いので苦いのが苦手な方は、縦に切り中のワタをしっかり取り除くようにして下さい(このワタに苦みの成分が、多く含まれているため)。
スプーンなどでかき出すようにすれば取りやすいです。

冷蔵庫で保存しますが、ポリ袋などに入れて風が当たらないようにして下さい、濡らしたキッチンペーパなどを一緒に入れておくと日持ちが良くなります。

歯触りが悪くなりますが追熟させてワタが赤っぽくなれば苦みが少なくなります(パリパリとした食感はなくなるのであまり奨めませんが)、苦みが嫌いな方は試してみてもいいかもしれません、ジュースにすれば食感は関係ないのでお奨めかも。

追熟してゴーヤが黄色くなると、果肉がばらばらになってしまいます、そうなると美味しくなくなるので早い内に食べて下さい、(種の周りのワタは赤くゼリー状になります、このゼリー状の物は甘く生で食べられるので、一度味わうことをお奨めします)。

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2009/07/15(水) 20:10 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ゴ-ヤは、緑色をしていると思われますが、白いゴーヤもあるんです。

あまり見かけないとは思いますが、ちょっとだけ紹介します。

普通のゴーヤに比べて、ずんぐりとした形で、果肉が厚いめで苦みが少なく水分が多いゴーヤです。
新しい物は鮮やかな白色で、イボの大きさが大きい物がよい物になります。

ゴーヤ 白02 ゴーヤ 白04

このゴーヤはちょっと時間がたっていますので、イボの先など茶色く変色していますが、良い物は本当に真っ白で作り物のように見えます。

新しい物は水分が豊富で、苦みも少ないので、生食もできます。

白い野菜ってちょっと変な感じですが、他の野菜でも白い物があるんです。
トウモロコシキュウリナスパプリカなどほとんど見かけないと思いますが、見かけたら話の種にどうぞ。

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2009/06/16(火) 18:48 | コメント:0 | トラックバック:0 |
夏に向けて美味しくなるゴーヤを上手に選んでみましょう。

沖縄のゴーヤチャンプルで、有名になったゴーヤ(九州地方ではレイシーとも言う)ですが、選んでほしい物は、緑が濃くて太い物、イボのゴツゴツがよく出ている物(ゴジラみたいに)です。
ツヤがあって、しっかりした物が、最高です。

ゴーヤ

このような物を選べば、さわやかな苦みの物が、手に入ると思います。

苦みがニガテな人は、緑色の淡い物を選び、中のワタ(縦に切ったとき、種の周りにある白いふわふわした物)をしっかり取り除きます。

ゴーヤ01

夏バテ防止のために、今から店先でよく見ておきましょう。

両手で持ったときに、くにゃくにゃする物や張りのない物、くすんだ色の物は、避けましょう。

また曲がっていても、イボがかけていても(輸送中にとれやすい)、良い物を選べば、味や栄養は、変わりません。

あまり保存は、ききませんので新鮮な内に使いましょう。もし黄色くなったら(実がポロポロと崩れます)中をあけてみて下さい。
種の周りのワタが、赤いゼリー状になっています。このゼリーが食べられるんです(*^O^*)。
話の種に、一度試してください。少~し甘い

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2009/04/26(日) 20:23 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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