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枝豆も色々な種類がありますが、今回は青森県の特産で県外にほとんど出荷されない枝豆の紹介です。

その名も毛豆(けまめ)毛虫ではありません毛豆です、青森県の方は知っているかも知れません、でもその他の地域の方は名前だけ聞いてもなんのことか分からないとお思います。

また現物の枝豆を見ただけだと普段見かけないのであまり手が出ないかも知れません、それほどこの枝豆の見た目は凄いです、枝豆自体が毛深いんです。

毛豆01 毛豆05

これが青森県からはなかなか出てこない毛豆です、パット見た所は普通の枝豆と変わりがないと思われるかも知れませんね、でも写真ではなかなか分かりにくいかも知れませんがこの枝豆毛深いんです、どの程度毛深いのかって出来るだけアップにした物が次の写真です。

毛豆11

これで分かりますか枝豆のサヤにビッシリと生えた茶色い毛が分かると思います、こんな毛深い枝豆あまりお目にかかったことはないのでは、自分も長年八百屋をやっていますが初めて見ました。
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2010/10/18(月) 19:54 | コメント:0 | トラックバック:0 |
丹波篠山から大粒の黒大豆枝豆が解禁されて入荷しています、今年の黒豆は夏場の天候が暑すぎたのが心配されていました、でも初入荷です。

枝豆 丹波黒大豆07 枝豆 丹波黒大豆10

枝付きの枝豆です、よく実が入りサヤのふくらみも最高です、この枝豆は収穫する時期が決められており、他県産の枝豆より後から出てくるのが普通です。

毎年10月の掛かりに出荷されて来ます、枝豆を食べ飽きた頃店頭に並ぶため少し不利な販売条件ですが枝豆の中では最高の味と風味を持っています。

枝豆 丹波黒大豆13


今年は天候が悪く暑い日が続いたため、今回の丹波の黒豆は少しスリ傷が多く見られます、スリ傷(スレ)が入るのもこの黒豆の特徴で、他の種類の枝豆に比べ皮の表面がザラザラしているための症状で、中の実には問題ないことが多く見栄えさえ気にしなければ美味しい枝豆です。

枝豆 丹波黒大豆17

これがサヤの表面がサビ(スリ傷)で茶色くなった枝豆を割ってみた物です、茹でていないので内皮がこびりついていますがこの枝豆の実の大きさを見て下さい、プリプリにふくらんでいます。

良く黒豆と聞いて中の実が真っ黒な物を想像するかも知れません、でも枝豆として出荷されてくる物は若取りされていますので黒くなる事はマレです、たまに豆が黒くないと言ってこられる方もいますが上に写っている様な状態が普通です、この枝豆を畑で完熟させると黒くなります。

とにかく枝豆の中では最高の味だと思います、産地以外ではなかなかお目にかかれない枝豆です、見かけられたら一度賞味して下さい、本当に美味しいと自分は思います。

また収穫期間が決まっているためあまりお目にかかれないかも知れません、でも見かけたら是非買いの一品です、丹波栗が出まわるのと同じ位に出てくる商品です、もしドライブなどで篠山に行かれることがあったら是非買ってみましょう、キット良い買い物が出来ると思います。

少し割高な値段ですがそれを忘れさせる美味しさです、皮がスレで茶色くなっていてもその実の入り方を見て買って下さい、シッカリふくらんだ実は格別の美味しさです。

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2010/09/30(木) 20:45 | コメント:0 | トラックバック:0 |
お盆も過ぎようとしていますがこの頃の暑さは異常ですね、こんな時枝豆をアテにしてのビールって最高ですね。

枝豆も茶豆や黒豆の味の濃い物が出ています、皆さんもう食べられましたか、もちろん食べておられると思います、でも茹で方がヘタで茶色く変色したりシワシワになったり、うぶ毛が口に残る様なことはありませんか。

枝豆 枝付き 黒早生12 枝豆 枝付き 黒早生16

これが黒枝豆の枝付きで売られている物です、よく見て下さい枝豆にビッシリと生えたうぶ毛が見えますか、このうぶ毛茶豆や黒豆になるほど多くなり、サヤも固い食感です。

このうぶ毛が食感を損ねる素になります、茹でる前にこのうぶ毛綺麗に落とせば食感もよくなります。

枝豆 だだっちゃ豆07 枝豆 だだっちゃ豆08

まず枝豆を袋から出し塩をひとつまみ振りかけて下さい、そのあと産毛を取るために揉み込みます、この揉み込みは枝豆の汚れを落とす効果もあります。
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2010/08/16(月) 21:09 | コメント:0 | トラックバック:0 |
京都産の黒大豆枝豆で紫ずきんという名前の枝豆があります、販売されている枝豆の中では出荷時期が一番遅い品種になります。

枝豆 紫ずきん05 枝豆 紫ずきん04

表面にスレ傷があったり、サヤの色が悪かったりしてみた目はあまり良くありませんが、味が良いんです、サヤも普通の枝豆に比べてもかなり大振りで中の豆がプリッとしています。

サヤから実を出したとき実の色がうっすらと紫色をしています、その色合いから紫ずきんという名前が付けられました、モチモチとした食感で甘みもあり食べるとかなり満足できると思います。

この枝豆は10月いっぱい位出荷されると思いますが、あまり出荷量が多くなく販売している店舗も少ないので、見つけたら買いの野菜の一つです。

国産の枝豆もこの紫ずきんが終わるとほぼ無くなりますので、生の枝豆を買うのであれば今年最後のチャンスです、これが無くなると次は台湾産の枝豆を待つか冷凍物を買うしか方法が無くなりますので、ビール好きの方はこの枝豆を見つけたら購入することを奨めます。

枝豆を使った料理の本

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2009/10/03(土) 20:33 | コメント:0 | トラックバック:0 |
黒大豆枝豆ですが今年も出始めています、この枝豆も丹波産なんですが丹波篠山では今年の黒大豆枝豆の販売を10月4日に決めているみたいで、この黒大豆枝豆は早生物として区別されています。

枝豆 丹波黒大豆01

丹波篠山で指定する黒大豆枝豆を購入したければ、今店頭に出ている枝豆と区別されていますので、産地で販売される物を予約して販売日を待つしかありません。

でも早生ものとしてならこのような枝豆が店頭に出ています、産地の方はこのような形での販売は反対されているようですが、市場に流通している物を販売されるのはある程度仕方がないことかもしれません。

枝豆 丹波黒大豆05 枝豆 丹波黒大豆06

この枝豆は1㎏ずつヒモで束ねてあります、豆の太り方はまだ不足していますが枝豆の味はひと味違います、篠山の農家さんの奨める枝豆ではないかもしれませんが黒豆の枝豆を手軽に味わいたいのならどうぞ。

もし産地が指定している黒大豆枝豆を買いたいのであれば、gogle等で(丹波 黒大豆 枝豆)検索していただければ予約販売のサイトが出てくると思いますので予約購入されるのも良いかもしれません。

枝豆を使った料理の本

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2009/09/18(金) 21:04 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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