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日本で作られている唐辛子(トウガラシ)はいくつかありますが、この2種類の唐辛子(トウガラシ)京都で作られています、名前は伏見唐辛子と万願寺唐辛子、見分けがつきますか。

伏見&万願寺唐辛子02


左側の大きな方が万願寺唐辛子、右側が伏見トウガラシです、どちらも甘口のトウガラシで焼き物、炒め物、天ぷらに美味しい食材です。

どちらも京都の地名が付いています、これは京野菜としてブランドで作られ始めたのは伏見トウガラシの方が先、万願寺唐辛子は伏見トウガラシの改良品種になります。

伏見唐からし 悪い物05


伏見トウガラシは土中の水分量やカリウムのバランスを崩すとこのような傷みが出てきます、それを改良して作られた物が万願寺唐辛子、伏見トウガラシとカリフォルニアワンダーという品種の掛け合わせらしいですが、ハッキリとは知りません。
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2010/07/30(金) 23:45 | コメント:0 | トラックバック:0 |
シシトウ(獅子唐辛子)が店頭に多く出まわる時期になってきました、シシトウって天ぷらにしても炒め物、焼き物など美味しいですよね、自分も好きです。

シシトウ 01 シシトウ 06

この頃はこんな小さなパックで売られる事が多いので手軽に使えるようになってきました、でもシシトウってチョット、スリルがある食べ物だと思いませんか、ロシアンルーレットのようにたまに大当たりが混じっていることがあるんですよね。

今売られているシシトウは甘口の種類で、生産者がカライ物を選別しながら出荷されてくるのでめったにカライ物にはあたりません。

でも全てが辛くないと言えません、シシトウは唐辛子の仲間ですから当然カプサイシンという辛味成分が含まれています、このカプサイシン多く含まれるほど辛くなるといった性質があり、シシトウはこのカプサイシンの量が少なく大人の舌に感じない位の量なんです。

でも子供さんは、この少量のカプサイシンに反応してしまいます、子供さんにはシシトウを無理に食べさせないで下さい、野菜嫌いになりますよ。

シシトウにカライ物が混ざることは仕方がないんです、シシトウって不思議な唐辛子で同じ枝に成っていても甘口のシシトウと飛び上がるほど辛いシシトウと混ざって成るんです、これを生産者さんが経験でより分けています、でも見落としもあるのでたまに混ざることがあるんですよね、たまに辛かったと怒られることもありますが、これは仕方がない事です、カライ物にあたったらラッキーと思ってあきらめて下さい。

シシトウ 08

カライ物の見分け方ですが、まずシシトウの先を見て下さいあまり尖った物はないですよね、シシトウの先をよく見ると獅子舞の顔のように見えませんか、この形が獅子唐の名前の由来です、まずこの部分があまり尖った物はやめておきましょう。

次にシシトウを触った時、種がたくさん入っている物が比較的甘口です、種の量なんて外から見て分からないと言われるかも知れません、獅子唐は他の甘長系の唐辛子に比べて果肉が薄いんです、触った時外から種の量が分かる位中がコロコロとした感じの物は大丈夫だと思います。

次に形がいびつな物は避けた方が良いでしょう、シシトウは成育中にストレスがかかるとカプサイシンが増えます、ストレスの掛かっていない形の良い物を選びましょう。

以上でだいたい辛い物はよけることが出来ると思いますが、100%ではありません、これでカライ物にあたったら仕方がないと思って下さい、生産者さんでも全て分け切れないんです。

それでもシシトウは美味しいですよね、カプサイシンには発汗作用がありますので夏バテ予防にドンドン食べて下さい。

唐辛子を使った料理の本

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2010/06/11(金) 21:21 | コメント:0 | トラックバック:0 |
金魚って可愛い名前で言われるピーマンを知っていますか、ピーマンには金魚という種類はありません、実は収穫してから色が赤く変わってくることを金魚って自分たち言っています。

ピーマン 金魚02 ピーマン 金魚01

左が金魚ピーマン、右が普通のピーマン、どちらも同じ袋に入っていたものです、この金魚と言われる症状ピーマンの晩期によく出ます、でも店頭では見かけませんよね、それは店側が商品価値がないので外しているからです。

カラーピーマン 03

でもカラーピーマンと言われるピーマンは商品として売られています、カラーピーマンと金魚ピーマンは原理的には同じようなものです、元は緑色をしていたピーマンが黄色や赤に変わってくるだけなんです、でも大きな違いがあることが分りますか。

ピーマンが木で熟して色が黄色や赤になって収穫されたものがカラーピーマン、収穫してから色が変わってくるものが金魚ピーマン、この違いは非常に大きいんです。

どちらも色が変わってくることに違いはありません、でもピーマンの色が変わってくる時にエネルギーを消費します、カラーピーマンは栄養を補給しながら熟してくるので甘みがあって美味しいのですが、金魚ピーマンは栄養補給ができません、色が変わってくるということは蓄えた養分を消費していることになります。

つまり金魚ピーマンは味が落ちていることになり、商品価値がなくなるので売られなくなります、店頭では殆ど見かけないと思いますが見かけても買わない方がいいでしょう、でも家庭で保存していて色が変わってくることもあります、その時は捨てないで使って下さい、少し味は落ちますが普通のピーマンと同じ使い方ができます。

さきほどピーマンの晩期によく出るといいました、晩期って何と思われるかも知れませんんね、種を植え実が成り始めの時には養分もしっかり吸収しているので味が良く、日持ちもしやすい実が成るのですがある程度実が成ると木に勢いがなくなってきます、その時にできた実には十分な養分が行き渡らなくなりあまり良い実ができません。

この晩期のピーマンですが冬から春にかけて出てくるピーマンが今晩期を迎えています、これからは夏から秋にかけて出荷されるピーマンに代わってくるんです、今の時期ピーマンを料理したとき皮が固くて口に残ることはありませんか、これが晩期のピーマンです。

売られているピーマン、見かけではあまり見分けができません、でもピーマンのヘタの部分を見てください、緑色が鮮やかなときには大丈夫です、ヘタのフチが茶色っぽく縁どられた感じになってきたら気を付けましょう、晩期のピーマンに多くなります。

金魚の名前がどうして付いたか知っていますか、金魚は卵から孵ってある程度大きくなるまでは全部の金魚が黒い色をしています、この黒い金魚、新子といって金魚愛好家は色が黒いうちに金魚を買いつけ、色や模様が出るのを楽しみにしながら飼っておられます、この金魚の色変りに見立ててピーマンの色が変わってきたものを金魚って言います。

ピーマンを使った料理の本

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2010/05/09(日) 22:08 | コメント:0 | トラックバック:0 |
ピーマンって知っていますよね、肉詰めにして焼き上げると美味しいピーマンです、見た目はパプリカそっくりですがピーマンです。

パプリカピーマンってどこが違うのと思われる方も多いと思います、実は同じ仲間で茄子科の野菜に入ります、唐辛子の仲間ですが辛くない唐辛子の仲間です。

大ピーマン01

これが大ピーマンです、見たところ普通のピーマンに見えますよね、でもコロッとした感じに見えませんか、普通のピーマンに比べると全体的にフックラとしているんです。

大ピーマン04

少ない数で見るとよく分かると思います、ヘタの部分から果実の先まで丸くフックラとしているんです、普通に売られているピーマンは先細りの形をしています、品種の違いはあるんですが果実の先まで丸くなることはありません。

大ピーマン07
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2010/03/17(水) 22:17 | コメント:0 | トラックバック:0 |
京野菜に指定されている野菜の内、最初に指定された野菜の中に万願寺唐辛子(まんがんじとうがらし)が入っていました。

万願寺唐辛子は、京都の舞鶴・万願寺地区で伏見唐辛子と大型の外国産唐辛子カリフォルニア・ワンダーを掛け合わせてできた物で、舞鶴市が特産地になっており万願寺甘長(甘唐)と呼ばれ親しまれています。

万願寺唐からし02 万願寺唐からし03 伏見唐からし04

右端の伏見唐辛子に比べ大振りで肉厚な唐辛子になります。

この唐辛子も辛い物はほとんどありません、安心して食べられる唐辛子伏見唐辛子よりも食べやすいと思います。

水分が抜けやすいので唐辛子の表面に張りのある物、緑色のあざやかな物、大振りな物を選びます。

表面に張りがなくシワの入った物は美味しくありません、切り口が黒っぽく変色した物は選んではいけません。

肉厚で柔らかく甘みがあるので子供さんでも食べやすい唐辛子で、ピーマン嫌いな方でもいけると思います。

1年中収穫されていますが、初夏から秋口までが旬で今の時期が美味しいでしょう、炒め物や焼き物、天ぷら、煮浸しなど、どんな料理にも使っていただけますのでピーマンの代わりに使ってもおもしろいと思います。


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2009/08/19(水) 20:07 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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