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芹の仲間で香りが非常に強い野菜です、セロリの臭いを強くした感じで生でも炒め物でも煮込み料理でもいただけます、特に魚料理には魚の生臭みを取るために使われる野菜です。

フェンネル(茴香・ウイキョウといった方が分かるかも知れません)はその独特な香りから地中海沿岸で魚料理に利用されてきました、日本人にはなじみが無くあまり見る機会も無いでしょう。

漢方の生薬ウイキョウとしての方が有名でしょう、胃腸薬によく入っています、このウイキョウは種を乾燥させた物で、料理には他の部分を使います。

フェンネル02

玉ねぎの白い物かセロリが太ったような野菜で、茎が太って食べる部分になります、普通白い部分をサラダや炒め物などに使います、緑色の部分は魚を蒸す料理(塩がまなど)に使って下さい、魚の生臭みが見事に消えます。

ハーブの代表のフェンネル、葉の部分は水草の金魚藻によく似ている細い針状の物が密生しています、この柔らかな葉を皿に敷き詰めその上に魚を乗せて蒸します、フェンネルの臭いを嗅ぐとかなりキツイ香りがします、セロリが嫌いな方はチョットごめんって感じですね、でもこの香りが魚料理には良く合うんです。

フェンネル09


今回は葉の部分は切り取られていますが、この角度から見るとチョット風情があると思いませんか、粋な坪庭に植わった笹といった感じです、このフェンネル観賞用に植えてもいいですが2m位の高さになりますのでチョット難しいかも。
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2010/03/16(火) 21:23 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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