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マッシュルームって皆さん知っていますよね、パスタやリゾットなど欧風料理によく使われています、そのマッシュルームに大きなサイズの物があることは知っていますか、今回そのジャンボマッシュルームが入荷しましたので紹介します。

ジャンボマッシュルーム09 ジャンボマッシュルーム08

これがジャンボマッシュルームです、どこがと思われるかも知れませんがこのマッシュルームスーパーの店頭で売られているマッシュルームに比べて7~8倍の大きさがあります、この大きさでジャンボの中では小さい方に入ります、大きな物では傘の直径が12~13㎝位になります。

そんな大きなマッシュルームどの様にして食べるのと思われるかも知れませんね、マッシュルームはキノコの中では生で食べる事が出来るキノコでスライスした物をワサビ醤油などを付けて食べる事が出来るんです。

ジャンボマッシュルーム02


この写真を見ると分かってもらえると思います、下の段に写っているのはお馴染みのマッシュルーム、上段がジャンボマッシュルームです、大きさにかなり違いがあることが分かっていただけるのでは、もちろんマッシュルームですから大きくても小さくても生で食べていただけます、新鮮な物を選んでサラダなどに入れて食べてみて下さい、新しい発見があると思います。

この大きさの違いはなんでしょう、実は大きさの違いはありますが同じ種類のキノコなんです、マッシュルームは他の菌に弱いので清潔に保たれた設備で菌床栽培されています。

本来ヨーロッパ等では馬の糞などに生えてきたキノコなんです、ヨーロッパでは競馬場や乗馬クラブの横に栽培所を作ってそこで栽培されたようです、日本でも太平洋戦争の時代には陸軍の練兵所など馬がいる所で栽培され、兵隊さんの食料として利用されていました。

現在は馬の糞は使われていませんから安心して下さい、今は有機用土を使った栽培法が一般的に行われていますので不潔なことはありません。

この栽培地でマッシュルームは一面に生えてきます、その中でもジャンボマッシュルームを作るときには素質の良さそうな物を選んで周りの小さなマッシュルームを間引きます、これで大きく育てるマッシュルームに土中の栄養分が集中するようになりジャンボマッシュルームが出来る様になるんです。

つまりメロンと同じですね、良い物を1つ残してそれを大きく育てるやり方です、この方法を使うと収穫量は減りますが味の良い大きな物を作れるといった利点が出て来ます。

選ばれたジャンボマッシュルームは味はかなり良い物だと思います、お奨めの食べ方は生でももちろんなんですが贅沢に1本丸ごとシチューに煮込んだりバターなどで焼き上げれば歯触り、香りなど申し分のない食材です、見かけられたら是非1度味わってみて下さい。

清潔な環境で栽培されているので洗わずに濡れたペーパータオルなどで拭くぐらいで使っていただけます、石突きの先だけは切り取って下さい、後は全て食べていただけます。

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2010/12/13(月) 15:12 | コメント:0 | トラックバック:0 |
マッシュルームを食べていますか、エノキシイタケに比べてあまり料理に使われていないマッシュルームですがパスタやピラフ・グラタンなどにチョット入れると美味しくなりますよ。

今回は茶色いマッシュルームの紹介です、ブラウンマッシュという名前で店頭に並んでいると思います。

マッシュルーム ブラウン02 マッシュルーム ブラウン04

こんな風にガサッとあると野菜には見えないでしょ!!、お菓子のように見えると思いますがブラウンマッシュルームです。きのこの山ですネ!! (ちなみにフランス語でマッシュルームのことをシャンピニオンと言います)

コロンとした可愛いキノコ、店頭ではパックにキレイに並べたものが売られています、普段鍋物などに使われることがないのであまり使う機会も無いと思いますが、このキノコ生でも食べられるんです。

マッシュルームって堆肥(主に馬糞が利用されていました)に菌糸のコロニーを育成させた物から出るんです、でも今は滅菌された培養室で菌床を利用して作られているので清潔なんです。

先ほども言いましたが鮮度の良いマッシュルームは生で食べられるんです、簡単に食べる方法は洗ったマッシュルームの水気を拭き3ミリ程度に縦にスライスします、それを色々な生野菜と盛りつけ市販のドレッシングで和えれば美味しく食べられます。
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2009/11/26(木) 18:36 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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