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こんなキノコ見たことありますか、自分もこんな大きいキノコは見たことがありません、今回展示用に借りた物ですがこのキノコの名前が分かりますか?。

エリンギ ジャンボ01

これがそのキノコなんですがチョット名前が思い浮かばないと思います、このキノコ人工栽培で作られているんです、こんな大きなキノコを作れる技術はすばらしい物があると思います。

エリンギ ジャンボ02

裏側から見たところですが植木鉢に菌床を入れてソコから生えていることが分かると思います、このキノコ株式会社ホクトからお借りした物で同社が製造されているキノコを大きく育てた物です。
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2009/11/18(水) 20:42 | コメント:0 | トラックバック:0 |
エリンギの魅力って歯触りにあるんですよね、焼き物にも鍋物にもその歯触りは料理の味を引き立ててくれるキノコです、その歯触りは松茸に匹敵する位です。

味は癖が無くどなたにでも愛されるキノコだと思います。

エリンギ02 エリンギ03

菌床栽培されているエリンギ茸です、これも株式会社ホクトから来ましたこんな風に生えていると壮観ですね、昔のアニメムーミンに出てくるニョロニョロみたいで面白いと思いませんか。

美味しいキノコの代表エリンギを料理にどんどん使って下さい、エリンギブナシメジなどと同じヒラタケの仲間ですが日本では自生していないキノコで、今店頭に置かれている物はすべて栽培物になります。

以前はエリンギのことを白あわび茸やかおりひらたけ、みやましめじ等色々な名前で売られていましたが現在はエリンギの名前が定着しています。

エリンギ

この様なパックに入れて売られている事が普通です、このキノコは新しい物ほど歯触りが良くシャキシャキとしていますのでよく見て新しい物を選んで下さい。

エリンギ 悪い物08 エリンギ 悪い物04 エリンギ 悪い物02

左から右に行くほど悪くなっています、左端の物は貯蔵した時間が長くて水分が抜け笠の所にシワが入った物、中央はカビではなくエリンギの菌糸が出た物ここまでは食べても問題はありませんが味が落ちています。

右端の物は常温で置かれた状態で軸の辺りが溶けたように濡れてきています、この状態になったエリンギは食べない方が良いと思います(まず食べる気は起こらないと思いますが)。

キノコ類は生で食べるのではなく必ず加熱して下さい、生で食べることも出来ますがお奨めしません、加熱することによってキノコの味も良くなりますし加熱することが前提の料理レシピがたくさん出されていると思います。

カビのような菌糸が出ている物はすぐに気づくと思いますが笠にシワが入っている物は見逃しやすいので気をつけて下さい、良い物は軸が白くシッカリした物、笠に張りがあってツヤののある物を選んで下さい。

キノコはカビの仲間ですので白い胞子状の菌糸が出ることは稀ではありません、白いワタのような物が出ていても洗い落とせば問題なく食べることがほとんどですので、家庭で保存していてワタのような物が出ていてもキノコがシッカリしているものは食べることが出来ます。

でもこの様な状態になるまでに食べて下さい、長く保存すると味がどんどん落ちてしまいますので新鮮な内に食べましょう。

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2009/11/13(金) 18:26 | コメント:0 | トラックバック:0 |
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